PARRILLA DE PUNTA TRASERA (o Parrilla Criolla)

INGREDIENTES:

• 3 kg de punta trasera (o de lomito o solomo como carne alternativa)

SALSA:

• 1 taza de aceite de oliva
• 1 Cebolla grande
• 1 pimentón rojo grande
• 3 ajíes dulces rojos
• 100 gr (4 cucharadas) de mantequilla
• ¾ taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de ajo desecado
• ¼ cucharada pimienta gourmet
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de comino

PREPARACIÓN DE LA SALSA:

Saque las semillas al pimentón y a los ajíes, licúelos junto a la cebolla, agregue todo lo demás a la licuadora y ponga en el caldero a fuego lento aumente la llama media al reventar el hervor y deje hervir hasta que la salsa espese (déjela enfriar al ambiente).

PREPARACIÓN DE LA CARNE:

En un recipiente hondo, ponga la carne ya cortada a gusto (raciones de 200 a 250 gr) báñela con la salsa, déjela de 6 a 7 horas removiéndola de vez en cuando. Después de esto, saque la carne y escúrrala bien (guarde la salsa).

PREPARACIÓN DE LA PARRILLA:

En la parrillera, encienda el carbón (o la leña), hágalo con papel y aceite vegetal (no use kerosene ni otro fluido que deje mal olor), espere que el carbón haga brasas, atice y coloque la carne entre 15 y 20 cm de las brasas, con una brochita vaya agregando la salsa hasta que se cocine a su gusto.

La parrilla se acompaña con chorizo o embutidos y otro tipo de carnes: como piezas de pollo (Filetes de pechuga), chuletas de cochino y asaduras (hígado, bofe, riñón) salpimentadas al gusto; al momento de servir se le agrega una salsa llamada GUASACACA.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!