Enrollados integrales de pollo

Ingredientes(6 Personas)

• 12 Tortillas integrales
• 4 Pechugas de pollo
• 6 Tomates
• 2 Pimentones rojos picados
• 1 Pimentón verde picado
• 2 Cebollas picadas en cuadritos
• 6 Ajíes dulces picados
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• Aceite
• 1 Frasco de salsa de tomate
• 250 g. de queso cheddar rallado
• 1 Aguacate grande
• 2 Cdas. de aceite de oliva
• El jugo de 2 limones
• Sal y picante al gusto

50 minutos

Preparación

Cocinar las pechugas de pollo en poca agua con sal y tallos de cilantro. Desmecharlas cuando estén cocinadas. Picar todos los vegetales en cuadritos y sudarlos en aceite. Agregar al sofrito el pollo, la sal, el cilantro y las gotas de picante al gusto. Rellenar las tortillas integrales con el guiso de pollo y enrollarlas. Colocarlas en un molde refractario. Rociarlas con la salsa de tomate y cubrirlas con queso cheddar rallado. Hornear por 15 minutos a 350 ºF. Acompañar con guacamole.

Nota: Los enrollados pueden elaborarse con tortillas de maíz o harina. En vez de guiso de pollo puede utilizarse carne molida