Funche exótico con quenelles de camarones y agridulce de Borojó

Ingredientes(25 personas)

2 o 3 tazas de harina de maíz precocida (preferiblemente amarilla)

1 litro de agua (puede sustituirse por algún caldo o fondo)

5 ajíes dulces

3 dientes de ajo grandes

1 ramita de cebollín

Cilantro de monte (culantro)

Onoto para pintar (si es necesario)

Aceite, sal y pimienta en c/n

300 g. de camarones

1 cebolla morada finamente picada

2 ajíes picaditos

El jugo de 5 limones grandes

1 Borojó maduro

3 cdas. de salsa de soya

1/2 taza de vino blanco

1 cda. de azúcar

45

Preparación

Se pican finamente los 5 ajíes dulces, el cebollín, el culantro, los 3 dientes de ajo y se sofríen, al blanquear se le coloca el litro de agua. Al hervir, se le va agregando la harina de maíz poco a poco y se mueve con un batidor de globo para que no se empelote, al espesar se cambia por una paleta y al ver que se despega el fondo de la olla se procede a colocar en una placa y dejar enfriar a temperatura ambiente para luego cortar los discos. Antes se han colocado los camarones ya limpios en el jugo de los 5 limones con la cebolla morada, el ajo y los ajíes finamente picados, se escurren y se trituran hasta lograr obtener una pasta de camarones. Proceder a formar las quenellesl. En un cazo se coloca la pulpa del Borojó, con el vino blanco, el azúcar y la salsa de soya. Cocer por 5 minutos.
Emplatado: Colocar en el plato un disco de funche, se le coloca encima como topping el agridulce de Borojó. A los lados en 2 cucharillas de pasapalos se colocan las 2 quenelles de camarones en su propio jugo donde se ha marinado y se decora con una ramita de cilantro y ají dulce.