Ensalada de queso gruyere con vinagreta de mostaza

Ingredientes(6 personas)

• 300 g de queso gruyere picado en trozos
• 300 g de jamón de pierna cortado en cuadritos
• 1 paquete de cebollines picados
• 12 pepinillos encurtidos picados
• Ciboulette para adornar
• 2 cdas. de perejil picado
• Hojas de lechuga para adornar

Vinagreta basada en mostaza de Dijon

• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 cda. de mostaza de Dijon
• 1/2 cdta. de sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación

Cortar el queso gruyere en trocitos. Cortar el jamón, los cebollines y los pepinillos en encurtidos en cuadritos. Unir estos ingredientes en una ensaladera junto con el perejil y el ciboulette picados. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Sazonar la ensalada una hora antes de servir. Se puede servir sobre unas hojas de lechuga. Adornar con hojas de perejil o ciboulette.

Japón con yuca

Ingredientes(8 personas)

• 150 g. de Wakame
• 1 paquete de carne de imitación de cangrejo
• Mayonesa al gusto
• Salsa de ostra al gusto
• Casabe al gusto

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Preparación

Se debe desmechar la misma cantidad de carne que de wakame. En un envase aparte se mezcla la carne con mayonesa. Se presentan en platos diferentes, se sirven con casabe y se le agrega un poco de salsa de ostra.

Caracoles Bourguignonne

Ingredientes(6 personas)

• 24 Caracoles de lata (6 por personas)
• 24 Conchitas de caracoles
• 2 Tazas de vino blanco
• 1 Cda. de tomillo
• 1 Cda. de salvia oc 1 cda. de finas hierbas
• 1/2 Cdta. de pimienta negra
• 1/2 Cdta. de sal

Crema de perejil y mantequilla

• 1 Taza de mantequilla
• 1 Cabeza de ajos machacados
• 1 1/2 Taza de perejil picado o cortado con un cuchillo bien fino
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

40 minutos

Preparación

Abrir la lata de caracoles. Escurrirles el agua y hervirlos en vino blanco con tomillo o una cucharada de finas hierbas, sal y pimienta recién molida al gusto. Sacarlos del agua y dejarlos enfriar. Preparar la crema de mantequilla y perejil: batir la mantequilla en una batidora hasta que quede esponjosa y unirla con el ajo machacado, el perejil triturado, la sal y la pimienta al gusto. Rellenar las conchas de caracoles: utilizar una cuchara de café para introducir en la conchita de caracol la crema de mantequilla y perejil. Luego, introducir el caracol; y finalmente, terminar de rellenar con más crema. Colocar los caracoles en platos refractarios especiales. Hornear en broil por 6 minutos a 450 ºF

Nota: Es un plato que se debe servir bien caliente. No se debe pasar el tiempo de horno para que no se seque la salsa. SÍ sobran caracoles, sáquelos de la lata y guárdelos en el congelador en un recipiente de cristal con su misma agua para que los utilice en otra ocasión.  Sirve de plato de entrada acompañado con pan campesino y un buen vino tinto.

Pechugas de pollo con mermelada de durazno y jengibre

Ingredientes(6 personas)

• 6 Pechugas de pollo sin hueso
• 6 Cdas. de mermelada de durazno o albaricoque
• 2 Cdas. de jengibre rallado o picadito
• 6 Cdas. de salsa de soya
• 1 Paquete de cebollines picaditos
• 1 Cdta. de picante al gusto

Preparación

Se aliñan las pechugas deshuesadas con ajos machacados y sal. Preferiblemente desde el día anterior.
Se doran en una sartén por los dos lados con un poco de mantequilla y se colocan en un molde refractario.
Se prepara la salsa mezclando todos los ingredientes: la mermelada, el jengibre rallado, la salsa de soya, los cebollines picaditos y picante al gusto.Se cubren las pechugas de pollo con salsa, se tapan con papel aluminio y se hornean a 350° por media hora.Se destapan y se sirven calientes.

Sándwiches en pan de canilla o campesino con roast beef, rúgula, queso amarillo y mermelada de mora o frambuesa

Ingredientes(6 personas)

• 2 Canillas
• 500 g. de roast beef rebanado
• 500 g. de queso amarillo rebanado
• 1 Paq. de rúgula
• 1/2 Taza de mayonesa
• 2 Cdas. de mostaza de Dijon
• 4 Cdas. de mermelada de mora o frambuesa
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar cada canilla o el pan campesino en tres partes y abrir cada una por la mitad. Mezclar la mayonesa con la mostaza. Untar cada pan con la mermelada de mora o frambuesa, por un lado, y, por el otro, con la mezcla de mayonesa y mostaza. Colocar hojas de rúgula, rebanadas de queso amarillo y de roast beef. Espolvorear con sal y pimienta negra. Se pueden hacer tapados o abiertos como especie de brusquetas.

Notas: El roast beef se puede sustituir con jamón planchado o ahumado, o jamón de pollo o pavo. En vez de queso amarillo se puede utilizar queso blanco, mozzarella o de cabra.

Funche exótico con quenelles de camarones y agridulce de Borojó

Ingredientes(25 personas)

2 o 3 tazas de harina de maíz precocida (preferiblemente amarilla)

1 litro de agua (puede sustituirse por algún caldo o fondo)

5 ajíes dulces

3 dientes de ajo grandes

1 ramita de cebollín

Cilantro de monte (culantro)

Onoto para pintar (si es necesario)

Aceite, sal y pimienta en c/n

300 g. de camarones

1 cebolla morada finamente picada

2 ajíes picaditos

El jugo de 5 limones grandes

1 Borojó maduro

3 cdas. de salsa de soya

1/2 taza de vino blanco

1 cda. de azúcar

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Preparación

Se pican finamente los 5 ajíes dulces, el cebollín, el culantro, los 3 dientes de ajo y se sofríen, al blanquear se le coloca el litro de agua. Al hervir, se le va agregando la harina de maíz poco a poco y se mueve con un batidor de globo para que no se empelote, al espesar se cambia por una paleta y al ver que se despega el fondo de la olla se procede a colocar en una placa y dejar enfriar a temperatura ambiente para luego cortar los discos. Antes se han colocado los camarones ya limpios en el jugo de los 5 limones con la cebolla morada, el ajo y los ajíes finamente picados, se escurren y se trituran hasta lograr obtener una pasta de camarones. Proceder a formar las quenellesl. En un cazo se coloca la pulpa del Borojó, con el vino blanco, el azúcar y la salsa de soya. Cocer por 5 minutos.
Emplatado: Colocar en el plato un disco de funche, se le coloca encima como topping el agridulce de Borojó. A los lados en 2 cucharillas de pasapalos se colocan las 2 quenelles de camarones en su propio jugo donde se ha marinado y se decora con una ramita de cilantro y ají dulce.

RECETAS Pulpo a feira

Ingredientes(6 personas)

• 1 pulpo de 1,5 k (si el pulpo es fresco hay que golpearlo en los tentáculos antes de cocinarlo para que ablande)
• 1 k de papas
• 1 o 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 o 1 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal marina
• Sal
• Pimentón español en polvo

60 minutos

Preparación

Hervir en una olla un litro de agua con una o dos cebollas enteras y las hojas de laurel. Lavar el pulpo e introducirlo en la olla. Cocinarlo hasta que las cebollas estén blandas (aproximadamente 15 o 20 minutos). Debe quedar durito o al dente. Escurrir el pulpo y cortarlo en rodajas finas con una tijera. Colocarlo en un recipiente y cubrirlo con aceite de oliva, sal marina y pimentón español en polvo. Hervir las papas sin pelar en suficiente agua con sal al gusto. Cuando estén blandas, sacarlas, pelarlas y cortarlas para acompañar el pulpo picado. Estas también se cubren con aceite de oliva y pimentón español en polvo. Calentar el pulpo y servir junto a las papas en un plato de madera. Servir con palitos de madera para pasapalos.