MINIMARKET EL ATICO: 2017

Enrollados integrales de pollo

Ingredientes(6 Personas)

12 Tortillas integrales
4 Pechugas de pollo
6 Tomates
2 Pimentones rojos picados
1 Pimentón verde picado
2 Cebollas picadas en cuadritos
6 Ajíes dulces picados
1/2 taza de cilantro fresco picado
Aceite
1 Frasco de salsa de tomate
250 g. de queso cheddar rallado
1 Aguacate grande
2 Cdas. de aceite de oliva
El jugo de 2 limones
Sal y picante al gusto

50 minutos

Preparación

Cocinar las pechugas de pollo en poca agua con sal y tallos de cilantro. Desmecharlas cuando estén cocinadas. Picar todos los vegetales en cuadritos y sudarlos en aceite. Agregar al sofrito el pollo, la sal, el cilantro y las gotas de picante al gusto. Rellenar las tortillas integrales con el guiso de pollo y enrollarlas. Colocarlas en un molde refractario. Rociarlas con la salsa de tomate y cubrirlas con queso cheddar rallado. Hornear por 15 minutos a 350 ºF. Acompañar con guacamole.

Nota: Los enrollados pueden elaborarse con tortillas de maíz o harina. En vez de guiso de pollo puede utilizarse carne molida

Sopa de acelgas y granos

Ingredientes(6)

Ingredientes
(6 personas)

2 paq. de acelgas
500 g. de garbanzos o caraotas blancas (judías)
1 trozo de jamón serrano de 250 g.
4 chorizos
2 cebollas
2 cdas. de aceite de oliva
1 1/2 litros de caldo de carne
1 taza de célery picado
Sal y pimienta negra recién molida
3 hojas de laurel

Preparación

Preparar con anticipación un gustoso caldo de carne. Remojar los garbanzos o las caraotas blancas desde el día anterior y luego cocinarlos en abundante agua con tres hojas de laurel. Sudar las cebollas picadas en aceite de oliva. Agregar el jamón serrano y los chorizos picados. Cortar las acelgas y cocinarlas en el caldo de carne junto al sofrito de cebolla, chorizos y jamón serrano. Agregar el célery picado y los garbanzos o caraotas blancas escurridas. Añadir sal y pimienta al gusto. Cocinar durante veinte minutos. Dejar enfriar un poco y servir.

Nota
Esta sopa sirve de plato único. Al momento de servir se le puede rociar un poco de aceite de oliva en cada plato y unas gotas de picante al gusto.

Cada día más abastecidos !!

Queremos recordar a nuestra clientela, que en Minimarket El Ático cada día más abastecidos para servirle mejor...Siempre todo a la mano !!

Info: minimarketelatico.blogspot.com

Berros en canapés o mini sándwiches

Ingredientes(6 Personas)

10 Rebanadas de pan negro o pan blanco de sándwich
1 Paq. de berros hidropónicos
1/2 Taza de mayonesa
1 Cda. de mostaza
Sal y pimienta negra recién molida
1 Cda. de vinagre blanco
100 g. de salmón ahumado
2 Pepinos cortados en rebanadas
Eneldo fresco o perejil

Preparación

Licuar la mayonesa, la mostaza, el vinagre blanco, los berros, la sal y la pimienta. Quitarles la corteza a las rebanadas de pan y cortar cada una en cuatro partes. También pueden utilizarse moldecitos de repostería para darles formas diferentes. Cubrir cada pancito con la crema de berro. Adornar con ruedas de pepino, salmón ahumado y eneldo fresco o perejil. Pueden cubrirse con otro pan para presentarlos tipo sándwich o sin tapar tipo canapé. Colocarlos en una bandeja y cubrirlos con un paño húmedo para evitar que se sequen. Quedan muy bien para pasapalos, especialmente en meriendas.

Ensalada de queso gruyere con vinagreta de mostaza

Ingredientes(6 personas)

300 g de queso gruyere picado en trozos
300 g de jamón de pierna cortado en cuadritos
1 paquete de cebollines picados
12 pepinillos encurtidos picados
Ciboulette para adornar
2 cdas. de perejil picado
Hojas de lechuga para adornar

Vinagreta basada en mostaza de Dijon

1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de vinagre de vino blanco
1 cda. de mostaza de Dijon
1/2 cdta. de sal
Pimienta negra recién molida

Preparación

Cortar el queso gruyere en trocitos. Cortar el jamón, los cebollines y los pepinillos en encurtidos en cuadritos. Unir estos ingredientes en una ensaladera junto con el perejil y el ciboulette picados. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes. Sazonar la ensalada una hora antes de servir. Se puede servir sobre unas hojas de lechuga. Adornar con hojas de perejil o ciboulette.

Japón con yuca

Ingredientes(8 personas)

150 g. de Wakame
1 paquete de carne de imitación de cangrejo
Mayonesa al gusto
Salsa de ostra al gusto
Casabe al gusto

Preparación

Se debe desmechar la misma cantidad de carne que de wakame. En un envase aparte se mezcla la carne con mayonesa. Se presentan en platos diferentes, se sirven con casabe y se le agrega un poco de salsa de ostra.

Caracoles Bourguignonne

Ingredientes(6 personas)

24 Caracoles de lata (6 por personas)
24 Conchitas de caracoles
2 Tazas de vino blanco
1 Cda. de tomillo
1 Cda. de salvia oc 1 cda. de finas hierbas
1/2 Cdta. de pimienta negra
1/2 Cdta. de sal

Crema de perejil y mantequilla

1 Taza de mantequilla
1 Cabeza de ajos machacados
1 1/2 Taza de perejil picado o cortado con un cuchillo bien fino
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

40 minutos

Preparación

Abrir la lata de caracoles. Escurrirles el agua y hervirlos en vino blanco con tomillo o una cucharada de finas hierbas, sal y pimienta recién molida al gusto. Sacarlos del agua y dejarlos enfriar. Preparar la crema de mantequilla y perejil: batir la mantequilla en una batidora hasta que quede esponjosa y unirla con el ajo machacado, el perejil triturado, la sal y la pimienta al gusto. Rellenar las conchas de caracoles: utilizar una cuchara de café para introducir en la conchita de caracol la crema de mantequilla y perejil. Luego, introducir el caracol; y finalmente, terminar de rellenar con más crema. Colocar los caracoles en platos refractarios especiales. Hornear en broil por 6 minutos a 450 ºF

Nota: Es un plato que se debe servir bien caliente. No se debe pasar el tiempo de horno para que no se seque la salsa. SÍ sobran caracoles, sáquelos de la lata y guárdelos en el congelador en un recipiente de cristal con su misma agua para que los utilice en otra ocasión. Sirve de plato de entrada acompañado con pan campesino y un buen vino tinto.

Pechugas de pollo con mermelada de durazno y jengibre

Ingredientes(6 personas)

6 Pechugas de pollo sin hueso
6 Cdas. de mermelada de durazno o albaricoque
2 Cdas. de jengibre rallado o picadito
6 Cdas. de salsa de soya
1 Paquete de cebollines picaditos
1 Cdta. de picante al gusto

Preparación

Se aliñan las pechugas deshuesadas con ajos machacados y sal. Preferiblemente desde el día anterior.
Se doran en una sartén por los dos lados con un poco de mantequilla y se colocan en un molde refractario.
Se prepara la salsa mezclando todos los ingredientes: la mermelada, el jengibre rallado, la salsa de soya, los cebollines picaditos y picante al gusto.Se cubren las pechugas de pollo con salsa, se tapan con papel aluminio y se hornean a 350° por media hora.Se destapan y se sirven calientes.

Sándwiches en pan de canilla o campesino con roast beef, rúgula, queso amarillo y mermelada de mora o frambuesa

Ingredientes(6 personas)

2 Canillas
500 g. de roast beef rebanado
500 g. de queso amarillo rebanado
1 Paq. de rúgula
1/2 Taza de mayonesa
2 Cdas. de mostaza de Dijon
4 Cdas. de mermelada de mora o frambuesa
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar cada canilla o el pan campesino en tres partes y abrir cada una por la mitad. Mezclar la mayonesa con la mostaza. Untar cada pan con la mermelada de mora o frambuesa, por un lado, y, por el otro, con la mezcla de mayonesa y mostaza. Colocar hojas de rúgula, rebanadas de queso amarillo y de roast beef. Espolvorear con sal y pimienta negra. Se pueden hacer tapados o abiertos como especie de brusquetas.

Notas: El roast beef se puede sustituir con jamón planchado o ahumado, o jamón de pollo o pavo. En vez de queso amarillo se puede utilizar queso blanco, mozzarella o de cabra.

Funche exótico con quenelles de camarones y agridulce de Borojó

Ingredientes(25 personas)

2 o 3 tazas de harina de maíz precocida (preferiblemente amarilla)

1 litro de agua (puede sustituirse por algún caldo o fondo)

5 ajíes dulces

3 dientes de ajo grandes

1 ramita de cebollín

Cilantro de monte (culantro)

Onoto para pintar (si es necesario)

Aceite, sal y pimienta en c/n

300 g. de camarones

1 cebolla morada finamente picada

2 ajíes picaditos

El jugo de 5 limones grandes

1 Borojó maduro

3 cdas. de salsa de soya

1/2 taza de vino blanco

1 cda. de azúcar

Preparación

Se pican finamente los 5 ajíes dulces, el cebollín, el culantro, los 3 dientes de ajo y se sofríen, al blanquear se le coloca el litro de agua. Al hervir, se le va agregando la harina de maíz poco a poco y se mueve con un batidor de globo para que no se empelote, al espesar se cambia por una paleta y al ver que se despega el fondo de la olla se procede a colocar en una placa y dejar enfriar a temperatura ambiente para luego cortar los discos. Antes se han colocado los camarones ya limpios en el jugo de los 5 limones con la cebolla morada, el ajo y los ajíes finamente picados, se escurren y se trituran hasta lograr obtener una pasta de camarones. Proceder a formar las quenellesl. En un cazo se coloca la pulpa del Borojó, con el vino blanco, el azúcar y la salsa de soya. Cocer por 5 minutos.
Emplatado: Colocar en el plato un disco de funche, se le coloca encima como topping el agridulce de Borojó. A los lados en 2 cucharillas de pasapalos se colocan las 2 quenelles de camarones en su propio jugo donde se ha marinado y se decora con una ramita de cilantro y ají dulce.

RECETAS Pulpo a feira

Ingredientes(6 personas)

1 pulpo de 1,5 k (si el pulpo es fresco hay que golpearlo en los tentáculos antes de cocinarlo para que ablande)
1 k de papas
1 o 2 cebollas
2 hojas de laurel
1 o 1 1/2 taza de aceite de oliva
Sal marina
Sal
Pimentón español en polvo

60 minutos

Preparación

Hervir en una olla un litro de agua con una o dos cebollas enteras y las hojas de laurel. Lavar el pulpo e introducirlo en la olla. Cocinarlo hasta que las cebollas estén blandas (aproximadamente 15 o 20 minutos). Debe quedar durito o al dente. Escurrir el pulpo y cortarlo en rodajas finas con una tijera. Colocarlo en un recipiente y cubrirlo con aceite de oliva, sal marina y pimentón español en polvo. Hervir las papas sin pelar en suficiente agua con sal al gusto. Cuando estén blandas, sacarlas, pelarlas y cortarlas para acompañar el pulpo picado. Estas también se cubren con aceite de oliva y pimentón español en polvo. Calentar el pulpo y servir junto a las papas en un plato de madera. Servir con palitos de madera para pasapalos.

Ensalada de lechuga, aguacate, morcilla y manzanas sautée

Ingredientes(6 personas)

1 Lechuga romana
1 Lechuga americana
1 Paquete de rúgula
1 Radiquio morado
6 Morcillas
3 Manzanas
3 Cdas. de azúcar
3 Cdas. de mantequilla
2 Aguacates grandes

Vinagreta

1 Taza de vinagre balsámico
2 Cdas. de miel
Sal y pimienta
1/2 Taza de aceite de oliva

Preparación

Lavar y picar las lechugas en trozos con las manos o con un cuchillo plástico para que no se oxiden. Cortar las morcillas en rebanadas y sudarlas en una plancha por ambos lados. Cortar las manzanas en rebanadas con la piel y sudarlas en una sartén con azúcar y mantequilla hasta dorarlas. Pelar los aguacates y cortarlos en rebanadas.
Para preparar la vinagreta: reducir el vinagre balsámico cocinándolo en una olla con la miel hasta que espese y tome contextura de melado. Unir el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra al gusto. Servir en cada plato un poco de las lechugas mezcladas. Colocar varios trozos de morcillas, tres de manzanas doradas y dos o tres rebanadas de aguacate. Aderezar con la vinagreta y acompañar con pancitos tostados.

Sopa de avena con vegetales

Ingredientes(6 personas)

1 Litro de caldo de pollo o de carne
5 Cdas. de avena en hojuelas
2 Zanahorias cortadas en cuadritos
2 Calabacines cortados en cuadritos
2 Ajoporros cortados en rebanadas (la parte blanca)
1/2 Taza de cilantro fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida
Hojas de cilantro fresco para adornar

Preparación

Preparar un gustoso caldo de pollo o de carne utilizando huesos para que tome más sabor.
Picar las zanahorias y los calabacines en cuadritos y los ajoporros en rebanadas.
Colocar el caldo en una olla y cocinar, primero, las zanahorias porque son más duras.
Agregar, luego, los calabacines y los ajoporros.
Al estar todo cocinado, agregar el cilantro picado y las cucharadas de avena.
Añadir sal y pimienta al gusto.
Servir caliente y adornar con una ramita de cilantro fresco.

Nota: Si espesa demasiado agregar más caldo caliente.

Canapés de cangrejo y pepino sobre pan integral

Ingredientes(6 personas)

12 Rebanadas de pan integral para sándwiches
150 g. de cangrejo (surimi)
2 Cdas. de yogur natural
2 Cdas. de mayonesa
2 Cdas. de eneldo picado
2 Pepinos frescos cortados en rebanadas
2 Cdas. de jugo de limón
2 Cdas. de alcaparras pequeñas
Eneldo fresco para adornar

15 minutos

Preparación

Cortar los panes de sándwiches con un cilindro. Picar el cangrejo y mezclar con el jugo de limón y el eneldo picado. Agregar la mayonesa, el yogur natural y las alcaparras. Colocar sobre cada rebanada de pan una rueda de pepino fresco y, encima, la preparación de cangrejo. Adornar con una o dos alcaparras y una ramita de eneldo fresco. También se pueden decorar espolvoreando la ralladura de piel de limón o con pepinillos en encurtidos.

Nota: Estos canapés también se pueden hacer con pan blanco. Si los hace más grandes sirven de entrada o como plato único.