Pechugas de pollo con mermelada de durazno y jengibre

Ingredientes(6 personas)

• 6 Pechugas de pollo sin hueso
• 6 Cdas. de mermelada de durazno o albaricoque
• 2 Cdas. de jengibre rallado o picadito
• 6 Cdas. de salsa de soya
• 1 Paquete de cebollines picaditos
• 1 Cdta. de picante al gusto

Preparación

Se aliñan las pechugas deshuesadas con ajos machacados y sal. Preferiblemente desde el día anterior.
Se doran en una sartén por los dos lados con un poco de mantequilla y se colocan en un molde refractario.
Se prepara la salsa mezclando todos los ingredientes: la mermelada, el jengibre rallado, la salsa de soya, los cebollines picaditos y picante al gusto.Se cubren las pechugas de pollo con salsa, se tapan con papel aluminio y se hornean a 350° por media hora.Se destapan y se sirven calientes.

Sándwiches en pan de canilla o campesino con roast beef, rúgula, queso amarillo y mermelada de mora o frambuesa

Ingredientes(6 personas)

• 2 Canillas
• 500 g. de roast beef rebanado
• 500 g. de queso amarillo rebanado
• 1 Paq. de rúgula
• 1/2 Taza de mayonesa
• 2 Cdas. de mostaza de Dijon
• 4 Cdas. de mermelada de mora o frambuesa
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar cada canilla o el pan campesino en tres partes y abrir cada una por la mitad. Mezclar la mayonesa con la mostaza. Untar cada pan con la mermelada de mora o frambuesa, por un lado, y, por el otro, con la mezcla de mayonesa y mostaza. Colocar hojas de rúgula, rebanadas de queso amarillo y de roast beef. Espolvorear con sal y pimienta negra. Se pueden hacer tapados o abiertos como especie de brusquetas.

Notas: El roast beef se puede sustituir con jamón planchado o ahumado, o jamón de pollo o pavo. En vez de queso amarillo se puede utilizar queso blanco, mozzarella o de cabra.

Funche exótico con quenelles de camarones y agridulce de Borojó

Ingredientes(25 personas)

2 o 3 tazas de harina de maíz precocida (preferiblemente amarilla)

1 litro de agua (puede sustituirse por algún caldo o fondo)

5 ajíes dulces

3 dientes de ajo grandes

1 ramita de cebollín

Cilantro de monte (culantro)

Onoto para pintar (si es necesario)

Aceite, sal y pimienta en c/n

300 g. de camarones

1 cebolla morada finamente picada

2 ajíes picaditos

El jugo de 5 limones grandes

1 Borojó maduro

3 cdas. de salsa de soya

1/2 taza de vino blanco

1 cda. de azúcar

45

Preparación

Se pican finamente los 5 ajíes dulces, el cebollín, el culantro, los 3 dientes de ajo y se sofríen, al blanquear se le coloca el litro de agua. Al hervir, se le va agregando la harina de maíz poco a poco y se mueve con un batidor de globo para que no se empelote, al espesar se cambia por una paleta y al ver que se despega el fondo de la olla se procede a colocar en una placa y dejar enfriar a temperatura ambiente para luego cortar los discos. Antes se han colocado los camarones ya limpios en el jugo de los 5 limones con la cebolla morada, el ajo y los ajíes finamente picados, se escurren y se trituran hasta lograr obtener una pasta de camarones. Proceder a formar las quenellesl. En un cazo se coloca la pulpa del Borojó, con el vino blanco, el azúcar y la salsa de soya. Cocer por 5 minutos.
Emplatado: Colocar en el plato un disco de funche, se le coloca encima como topping el agridulce de Borojó. A los lados en 2 cucharillas de pasapalos se colocan las 2 quenelles de camarones en su propio jugo donde se ha marinado y se decora con una ramita de cilantro y ají dulce.

RECETAS Pulpo a feira

Ingredientes(6 personas)

• 1 pulpo de 1,5 k (si el pulpo es fresco hay que golpearlo en los tentáculos antes de cocinarlo para que ablande)
• 1 k de papas
• 1 o 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 o 1 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal marina
• Sal
• Pimentón español en polvo

60 minutos

Preparación

Hervir en una olla un litro de agua con una o dos cebollas enteras y las hojas de laurel. Lavar el pulpo e introducirlo en la olla. Cocinarlo hasta que las cebollas estén blandas (aproximadamente 15 o 20 minutos). Debe quedar durito o al dente. Escurrir el pulpo y cortarlo en rodajas finas con una tijera. Colocarlo en un recipiente y cubrirlo con aceite de oliva, sal marina y pimentón español en polvo. Hervir las papas sin pelar en suficiente agua con sal al gusto. Cuando estén blandas, sacarlas, pelarlas y cortarlas para acompañar el pulpo picado. Estas también se cubren con aceite de oliva y pimentón español en polvo. Calentar el pulpo y servir junto a las papas en un plato de madera. Servir con palitos de madera para pasapalos.

Ensalada de lechuga, aguacate, morcilla y manzanas sautée

Ingredientes(6 personas)

• 1 Lechuga romana
• 1 Lechuga americana
• 1 Paquete de rúgula
• 1 Radiquio morado
• 6 Morcillas
• 3 Manzanas
• 3 Cdas. de azúcar
• 3 Cdas. de mantequilla
•  2 Aguacates grandes

Vinagreta

• 1 Taza de vinagre balsámico
•  2 Cdas. de miel
• Sal y pimienta
• 1/2 Taza de aceite de oliva

Preparación

Lavar y picar las lechugas en trozos con las manos o con un cuchillo plástico para que no se oxiden. Cortar las morcillas en rebanadas y sudarlas en una plancha por ambos lados. Cortar las manzanas en rebanadas con la piel y sudarlas en una sartén con azúcar y mantequilla hasta dorarlas. Pelar los aguacates y cortarlos en rebanadas.
Para preparar la vinagreta: reducir el vinagre balsámico cocinándolo en una olla con la miel hasta que espese y tome contextura de melado. Unir el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra al gusto. Servir en cada plato un poco de las lechugas mezcladas. Colocar varios trozos de morcillas, tres de manzanas doradas y dos o tres rebanadas de aguacate. Aderezar con la vinagreta y acompañar con pancitos tostados.

Sopa de avena con vegetales

Ingredientes(6 personas)

• 1 Litro de caldo de pollo o de carne
• 5 Cdas. de avena en hojuelas
• 2 Zanahorias cortadas en cuadritos
• 2 Calabacines cortados en cuadritos
• 2 Ajoporros cortados en rebanadas (la parte blanca)
• 1/2 Taza de cilantro fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida
• Hojas de cilantro fresco para adornar

Preparación

Preparar un gustoso caldo de pollo o de carne utilizando huesos para que tome más sabor.
Picar las zanahorias y los calabacines en cuadritos y los ajoporros en rebanadas.
Colocar el caldo en una olla y cocinar, primero, las zanahorias porque son más duras.
Agregar, luego, los calabacines y los ajoporros.
Al estar todo cocinado, agregar el cilantro picado y las cucharadas de avena.
Añadir sal y pimienta al gusto.
Servir caliente y adornar con una ramita de cilantro fresco.

Nota: Si espesa demasiado agregar más caldo caliente.

Canapés de cangrejo y pepino sobre pan integral

Ingredientes(6 personas)

• 12 Rebanadas de pan integral para sándwiches
• 150 g. de cangrejo (surimi)
• 2 Cdas. de yogur natural
• 2 Cdas. de mayonesa
• 2 Cdas. de eneldo picado
• 2 Pepinos frescos cortados en rebanadas
• 2 Cdas. de jugo de limón
• 2 Cdas. de alcaparras pequeñas
• Eneldo fresco para adornar

15 minutos

Preparación

Cortar los panes de sándwiches con un cilindro. Picar el cangrejo y mezclar con el jugo de limón y el eneldo picado. Agregar la mayonesa, el yogur natural y las alcaparras. Colocar sobre cada rebanada de pan una rueda de pepino fresco y, encima, la preparación de cangrejo. Adornar con una o dos alcaparras y una ramita de eneldo fresco. También se pueden decorar espolvoreando la ralladura de piel de limón o con pepinillos en encurtidos.

 Nota: Estos canapés también se pueden hacer con pan blanco. Si los hace más grandes sirven de entrada o como plato único.